Nacional

La historia del pan chileno amasado en 120 entrevistas

El libro El pan en Chile fue tan exitoso que se publicó una segunda edición. Su autor, que creció en el negocio panadero, cuenta cómo nació el proyecto.

Agencia Uno

Por Jorge Román

Domingo 22 de julio de 2018

A+ A-

Alberto Ferrán trabaja en la empresa familiar panadería San Camilo. El pan forma parte de su vida y, cuando la empresa cumplió 130 años, la familia pensó en crear un legado, algo que tuviera una dimensión patrimonial. Sin embargo, y como explica el mismo Farrán: "Los panaderos somos buenos para hacer pan, pero no sacamos fotos, no retratamos nuestras panaderías".

De esta inquietud empezó el trabajo de investigación que se convertiría en el libro El pan en Chile, tan exitoso que se ha publicado una segunda edición. Los autores, Antonio y Alberto Ferrán, visitaron 90 panaderías a lo largo del país, hicieron 120 entrevistas, recolectaron fotografías y otros documentos que dieran cuenta de las dimensiones económicas, históricas, sociales y nutritivas de este alimento en el segundo país que más pan consume en el mundo.

Farrán conversó con Un día perfecto, de PAUTA100.5, sobre cómo nació el libro, destacando el valor emocional del trabajo artesanal en las panaderías.

La obra incluye además un recetario de 14 panes chilenos como la hallulla y la marraqueta (también conocido como pan francés o pan batido, dependiendo de la región).

PAUTA.cl además le recomienda experimentar la fresca elaboración de una hallula en este episodio del podcast Sonidos de la Gran Ciudad: "Las hallulas".

A+ A-

Para recibir el newsletter de Pauta ingresa tu correo

Relacionados

<p>El perfil de los fallecidos por Covid-19 en Chile</p>
tipo de contenido
tipo de contenido
Nacional

El perfil de los fallecidos por covid-19 en Chile

La mayoría de quienes han muerto con Covid-19 son adultos mayores. Revise en PAUTA la actualización de esta información.

<p>Cuarentena</p>
tipo de contenido
Nacional

Nueve comunas retroceden a Cuarentena: nuevos anuncios en el plan Paso a Paso

[ACTUALIZADO]. Además, desde el jueves 17 de junio a las 5:00 horas, otras cuatro comunas retrocederán a fase de Transición. Revise aquí la situación nacional.

<p>Urgencias médicas.</p>
tipo de contenido
Nacional

Catterina Ferreccio: "Lo que saturó el sistema son los menores de 50 años"

La epidemióloga y miembro del Consejo Asesor Covid dice que "en los hospitales no hay camas para recibir a nadie".

<p>El pasado domingo 6 de junio, 55 venezolanos fueron expulsados de Chile en un vuelo comercial. De ellos, 19 tenían condenas por delitos graves.</p>
tipo de contenido
Nacional

Los criterios de la Suprema para rechazar expulsiones de migrantes

Reunificación familiar, demora administrativa y condiciones del lugar de origen está entre los argumentos a favor.