¿Qué es la listeria? La bacteria detectada en el queso Matthei que levantó una alerta alimentaria
El Minsal ordenó retirar del mercado un lote de queso mantecoso laminado de 250 gramos. La OMS ubica a la listeriosis entre las enfermedades de transmisión alimentaria más graves, pese a ser poco frecuente.
El Ministerio de Salud emitió este 16 de septiembre una alerta alimentaria por la presencia de listeria en el queso mantecoso laminado de la marca Matthei, formato 250 gramos, lote 2262907 AM.
El producto tiene fecha de elaboración 31 de agosto de 2026 y vencimiento 1 de marzo de 2027. La muestra se tomó en la Región Metropolitana, dentro del programa de Vigilancia Nacional de Microbiología en Alimentos.
La autoridad sanitaria notificó al elaborador, inspecciona la planta y gestiona el retiro del producto del mercado. La recomendación es no consumir los productos que puedan tener en su hogar y estén afectados por esta alerta.
¿Qué es la listeria?
Listeria monocytogenes es una bacteria presente en el suelo, el agua, la vegetación y las heces de algunos animales, y es la causante de la listeriosis.
Se trata de una enfermedad relativamente rara, según la OMS entre 0,1 y 10 casos anuales por millón de personas según el país, pero su alta tasa de mortalidad la convierte en un problema de salud pública.
¿Cómo se contagia la listeria?
El contagio ocurre principalmente por el consumo de alimentos contaminados. A diferencia de otras bacterias, esta sobrevive y se multiplica a las bajas temperaturas del refrigerador, cerca de los 5 °C.
Los alimentos de mayor riesgo son los quesos blandos, la leche y los helados no pasteurizados, los fiambres y productos cárnicos listos para comer, los pescados ahumados y las ensaladas preparadas. También puede transmitirse de persona a persona, sobre todo de la embarazada al feto.
¿Cuáles son los síntomas?
La forma no invasiva afecta sobre todo a personas sanas y produce diarrea, fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares, con una incubación de algunos días.
La invasiva es más grave, con fiebre, dolores musculares, septicemia y meningitis, y una letalidad de entre 20% y 30%. Su incubación va de una a dos semanas, aunque puede extenderse hasta tres meses.
El Minsal pidió que quienes hayan consumido el producto y presenten fiebre leve, vómitos, diarrea o dolores musculares acudan a un centro de salud e informen el consumo del alimento.
¿Quiénes corren mayor riesgo?
Las embarazadas tienen una probabilidad 20 veces mayor de contraer la infección que otros adultos sanos, y el cuadro puede derivar en aborto espontáneo o muerte fetal. Los recién nacidos pueden presentar bajo peso al nacer, septicemia o meningitis.
También integran el grupo de alto riesgo los adultos mayores, los lactantes y las personas con el sistema inmunitario debilitado, entre ellas pacientes con VIH, leucemia, cáncer, trasplantes renales o en corticoterapia.
En el caso de quienes viven con VIH, la probabilidad de sufrir listeriosis es 300 veces mayor que en personas con un sistema inmunitario normal.
¿Qué precauciones recomienda la OMS?
El organismo recomienda aplicar sus cinco claves para la inocuidad de los alimentos: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente, conservar los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seguras.
A los grupos de alto riesgo les sugiere evitar los lácteos hechos con leche no pasteurizada, los fiambres y productos cárnicos listos para comer y los pescados ahumados, además de respetar al pie de la letra los tiempos y temperaturas de conservación que figuran en las etiquetas.