Recetas por el Día de la Sopaipilla: ¿Cómo se preparan?

En esta nota podrás revisar su receta más clásica y las variantes nacionales de este popular platillo.

Hoy se celebra el Día Nacional de la Sopaipilla. Una preparación de origen árabe, pero que ha echado raíces en nuestro país con gran cantidad de variaciones a lo largo de los años.

Esta preparación fue traída por los españoles durante el siglo XVIII y se disfruta a lo largo de América Latina, sin embargo, Chile ha creado algunas recetas únicas de nuestro país y la hemos incorporado en nuestras comidas. Cuando cae la primera gota de lluvia, los chilenos llenan sus mesas de este platillo.

En Radio Pauta, repasaremos las recetas más populares de la sopaipilla y también de la versión nacional: sopaipillas pasadas.

Receta de la sopaipilla clásica (sin zapallo): ¿cómo preparar?

Ingredientes (para unas 10-12 sopaipillas):

• 2 tazas de harina de trigo (sin polvos de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 2 cucharadas de manteca vegetal o mantequilla (derretida)
• ¾ taza de agua tibia (aproximadamente)
• Aceite vegetal para freír (cantidad suficiente para freír por inmersión)

Cómo preparar, paso a paso:

• Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina, la sal y los polvos de hornear. Hacer un hueco en el centro y agregar la manteca derretida. Incorporar el agua tibia de a poco, mezclando con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos. Ajustar con más agua o harina si es necesario.
• Amasar: Transferir la masa a una superficie enharinada y amasar durante 5-7 minutos hasta que esté elástica y lisa.
• Reposo: Cubrir la masa con un paño limpio y dejarla descansar por 15-20 minutos a temperatura ambiente.
• Formar las sopaipillas: Dividir la masa en bolas del tamaño de una nuez (aproximadamente 40-50 g cada una). Estirar cada bola con un uslero hasta formar círculos de unos 10 cm de diámetro y 2-3 mm de grosor. Pinchar los círculos con un tenedor para evitar que se inflen demasiado al freír.
• Freír: Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (unos 170-180°C). Freír las sopaipillas de a pocas, 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
• Servir: Servir calientes, solas o acompañadas de pebre, mostaza, kétchup o palta.

Receta de la sopaipilla con zapallo: ¿cómo preparar?

Ingredientes (para unas 12-15 sopaipillas):

• 1 taza de zapallo cocido y molido (aproximadamente 200 g, preferiblemente zapallo camote o similar)
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 2 cucharadas de manteca vegetal o mantequilla (derretida)
• ½ taza de agua tibia (aproximadamente, ajustar según la masa)
• Aceite vegetal para freír

Cómo preparar, paso a paso:

• Cocinar el zapallo: Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y cocerlo en agua hirviendo hasta que esté blando (unos 15 minutos). Escurrir bien y moler hasta obtener un puré suave. Dejar enfriar ligeramente.
• Preparar la masa: En un bol, mezclar la harina, la sal y los polvos de hornear. Agregar el puré de zapallo y la manteca derretida. Incorporar el agua tibia de a poco, amasando hasta formar una masa suave y manejable. El zapallo aporta humedad, así que ajustar el agua con cuidado.
• Amasar: Amasar en una superficie enharinada durante 5 minutos hasta que la masa esté uniforme y no pegajosa.
• Reposo: Cubrir la masa y dejarla descansar por 15 minutos.
  Formar las sopaipillas: Dividir la masa en bolas de unos 40 g. Estirar cada bola con un uslero hasta obtener círculos de 10-12 cm de diámetro y 2-3 mm de grosor. Pinchar con un tenedor.
• Freír: Calentar aceite en una sartén profunda a 170-180°C. Freír las sopaipillas de a pocas, 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
• Servir: Servir calientes, idealmente con acompañamientos salados como pebre o palta, ya que el zapallo da un toque ligeramente dulce.

Receta de sopaipillas pasadas: ¿cómo preparar?

Ingredientes (para unas 12 sopaipillas y la salsa):

Para las sopaipillas:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 2 cucharadas de manteca vegetal o mantequilla (derretida)
• ¾ taza de agua tibia
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa de chancaca:

• 200 g de chancaca (o panela, en trozos)
• 1 taza de agua
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría (para espesar)

Cómo preparar, paso a paso:

• Preparar la masa: Igual que en la receta clásica, mezclar harina, sal y polvos de hornear. Agregar la manteca derretida y el agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave. Amasar 5-7 minutos en una superficie enharinada.
• Reposo: Cubrir la masa y dejarla descansar por 15-20 minutos.
• Formar las sopaipillas: Dividir la masa en bolas de 40-50 g. Estirar en círculos de 10 cm de diámetro y 2-3 mm de grosor. Pinchar con un tenedor.
• Freír: Calentar aceite a 170-180°C y freír las sopaipillas 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente y dejar enfriar ligeramente.
• Preparar la salsa de chancaca: En una olla pequeña, combinar la chancaca, el agua, la canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja (si se usa). Cocinar a fuego medio, removiendo hasta que la chancaca se disuelva por completo (unos 10 minutos). Colar la mezcla para retirar los clavos y la canela. Volver al fuego, agregar la maicena disuelta y cocinar 2-3 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Mantener tibia.
• Remojar las sopaipillas: Colocar las sopaipillas fritas en un recipiente hondo y verter la salsa de chancaca caliente sobre ellas. Dejar que se empapen por 5-10 minutos, o servir de inmediato si prefieres que estén más crujientes.
• Servir: Servir las sopaipillas pasadas en platos hondos con un poco de la salsa. Son ideales como postre o para una tarde de invierno.